De carne y pescado, de marisco, tradicional o valenciana, ese plato mundialmente conocido que viene relacionado directamente con España. Como los toros o el flamenco.
Cada lugar tiene su propia forma de interpretar este delicia culinaria de la gastronomía de nuestro país. Podemos ir más allá y asegurar incluso que en cada casa se come una paella distinta. Desde la clásica valenciana con conejo, pollo y legumbre a la típica ibicenca de carne y pescado, variedad que seguramente pueden apreciar solo los lugareños, puesto que a los foráneos les cuesta entender la mezcla de carne y pescado sin que por ello se altere el sabor de cada pieza.
La paella es el plato estrella de los veranos ibicencos y la isla ofrece algunas de las mejores paellas de España. El secreto son los ingredientes, pescado fresco de la isla como el mero o la sirvia y las sabrosas gambas rojas.
Consejo para degustar una buena paella en Ibiza:
Un chiringuito o restaurante con vistas al mar, paella de marisco acompañada de sangria de cava, y la compañía de familiares o amigos, qué más puedes pedir ?
En primer lugar, sofreiremos el marisco. En este caso, utilizaremos unas patas de cangrejo, gamba ibicenca y cigala. Cuando esté hecho, lo retiramos y lo reservamos. Marcaremos también el pescado.
Al utilizar solo productos frescos del día, el pescado variará dependiendo de lo que encontremos ese día en el mercado, podrá ser una paella con mero, sirvia y/o rape y pescado común de la costa de la isla, muy gustoso y saludable.
A continuación, sofreímos la cebolla y el pimiento verde y rojo, cortado todo en trocitos muy pequeños. Ahora, con este sofrito ya hecho, añadimos un poco de tomate natural triturado y tiramos el arroz. Lo mezclamos bien y añadimos la picada, una de las claves de sabor de la paella. Está hecha con ajo, perejil, hígado de pescado y aceite de oliva en un mortero. Lo añadimos a la paella y, a continuación, añadimos también el azafrán.
Cubrimos toda la paella con fumet o caldo de pescado de roca y dejamos que el arroz “beba” de ese caldo. Introducimos los trozos de pescado y el marisco que hemos marcado anteriormente y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos aproximadamente, finalmente lo introducimos dentro el horno hasta que el arroz esté casi seco y en su punto de cocción.

 

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